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Originalmente el tajín es el nombre del recipiente de barro cocido y barnizado en el que se hace y se presenta la comida, independientemente de los ingredientes que éste contenga.
El tajín esta formado por dos partes. La parte superior en forma de cono sirve como tapa para conservar el calor de la comidas, mantiene sus propiedades y evita que se seque y la parte inferior es en la que se colocan los alimentos.
Parece que el origen del tajín se remonta hasta el año 5000 a.c. según los expertos. Éstos le adjudican la creación a los bereberes. Debido a la vida itinerante de este pueblo es prácticamente imposible determinar el lugar exacto en el que se preparó la primera vez.
El Ras al hanut es el secreto del increíble sabor del tajín. Se trata de una mezcla de especias para la que no hay una receta escrita, si no que más bien depende de la elección del cocinero. Lo más habitual es que se componga de una mezcla de pimienta negra, cilantro, cúrcuma, jengibre, pimentón, canela en rama, nuez moscada, cardamomo y comino. El Ras al hanut se utiliza para macerar la carne antes de preparar, lo que le da un sabor aromatizado e inconfundible al que es muy difícil resistirse
Ingredientes:
- Carne de cordero: media pierna o una pierna (dependiendo del número de comensales)
- 2 cebolla de buen tamaño
- 4-5 dientes de ajo
- 1 calabacín (opcional)
- 3 zanahorias
- Un puñado de almendras tostadas
- 1/2 limón
- Ras al hanutcompuesto con 1/4 cucharadita de cada especia.
- Aceite de oliva, sal & pimienta
- 2 Ciruelas caramelizadas
- 2 albaricoques caramelizados
Preparación:
- Pon la carne cortada en trocitos en un bol, añade elRas al hanut, un buen chorro de aceite, mezcla bien con una paleta y déjalo en la nevera para que macere durante 2 horas.
- En una cacerola, dora los ajos pelados pero sin cortar y la cebolla a rodajas.
- Cuando estén listos, añade la carne del cordero y dórala.
- Añade 2 cucharadas soperas de Ras al hanut y mezcla.
- Pela y trocea las zanahorias y el calabacín, añádelos a la olla y rehoga.
- Añade el zumo de medio limón y mezcla.
- Cubre con agua y déjalo hervir a fuego lento durante 50 minutos
- Cuando reduzca el agua, añadimos las ciruelas, los albaricoques, y las almendras tostadas para darle ese toque final de mezcla de sabores
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